大宋市井人家 第80节 (第1/2页)

    她慢慢抬起头，目光也逐渐坚定：“好。我来办。”

    “那就看你的了。”叶盏笑眯眯看着玉姐儿，“以后这部分虽然还在店里经营，但是你自负盈亏，赚到的钱分一半给你，亏损也算你一半。”

    她现在食肆要扩张，即使有蓬蕊做帮手，可蛋糕水作坊和娘子们代售这两块仍旧需要玉姐儿帮忙。而且以后还要开分店，玉姐儿就不能再单纯做一个副手，还要有经营者的能力。

    只有她尽快成长起来，才能将更多的经营业务交到她手里。

    玉姐儿吸了口气，没想到她要承担这么多，却还是点点头：“好。”

    玉姐儿待这件事是真的上心，先给娘子们造册，如今这些娘子们一传十十传百，都愿意来叶家食肆帮卖，每天都有新人来认门。

    玉姐儿便认真检查新人的卫生情况，提醒她不能半路上打开扣好的食盒，不许碰给客人们送的饭菜，否则一旦有落灰或是被客人投诉说饭菜脏污了拉肚子等情况，经过查明不是店铺的原因，就不会再次和这位娘子合作。

    娘子们有人笑：“咱们是专门做这个的，哪里会自砸招牌?”，有人胸膛拍得震天响“保管不出错。”

    可是不管他们什么反应，玉姐儿都沉着脸，很是严肃的样子。

    这下那些嬉闹的娘子们噤声了。她们出入叶家食肆多日，跟玉姐儿也算熟悉，常常见到她是抱着一碗陈皮红豆沙喝得一脸享受，或是笑眯眯跟店里的人打招呼，哪里见过她沉着脸的模样？

    有人在心里嘀咕：原先还纳闷玉姐儿与叶盏虽是双生儿却不像呢，如今看来两人还真是有相似之处。

    因此都把那轻慢之心收起来。

    玉姐儿便像模作样环视一周，回忆着叶盏在外面与人商谈事情的神气，语气和蔼但又不失认真：“这回我们店里拿出了新的章法。”

    说罢便将店里的新法子一一道来。

    那些娘子们自己算了算，顿时大喜：“这可是好办法。”

    "有了这个法子，我们还不得一心只推你家的菜式？"

    玉姐儿赶紧摆摆手，不骄不躁：“我们店里的菜每人每天只多奖励三十单，诸位也不用超过这个数目。”

    这还是meimei提出的建议，她说木秀于林风必摧之，若是满城的娘子们都只主推叶家食肆的食物，肯定会动了其他酒楼食肆的好处，到时候会被它们联手对付，不如低调行事。

    定个三十份正好，那些上好的酒楼每日里每人至少能被推上百份，叶家区区三十份藏身众多食肆间，所谓闷声发大财。

    那些娘子们一听也行，三十份也能赚不少呢，各个喜笑颜开。

    玉姐儿说定了方案之后便继续在册页上登记：“就从今日开始实行，诸位每人拿走寄售的菜品都要跟我登记造册，等晚上再核对，当场算钱。”

    那些娘子们固然爱说笑，可也明白这是稳赚不赔的买卖，于是各个开口表决心：“叶大姐放心，我们一定好好卖。”

    等晚上回来时，各个排好队等着玉姐儿核对，玉姐儿也大方，直接将钱篓子搬了来，当着她们的面现场算奖励。

    铜钱叮当作响，铜钱特有的气味在鼻尖萦绕，这谁不心动？赚钱多的销冠高兴得得意洋洋数钱，没有得到奖励的在心里暗暗发誓，明天一定要好好兜售。

    叶家食肆这套奖励法子很快就在娘子们中间流行开来，谁不想这样的奖励方式呢？

    本来她们兜售饭菜是赚一点差价，叶家还能额外得到奖励，而且如今更是翻倍奖励，卖谁家的菜不是卖？

    再说叶家主事的是玉姐儿，天生笑眯眯有亲和力，最多就是严格些，但对比旁的食肆里管事的都是男子，顿时优越了许多：谁愿意跟男管事共事啊?喜欢摆个官架子，动辄说教，更有甚者还有那等贼眉鼠眼老往女人身上瞧的。

    因此一来二去那些娘子们都喜欢往叶家跑。

    不过她们也很遗憾：“你家怎么就限制了三十份呢？还有嫌钱多的？”

    “若是没这限制，我每天只拎着竹篮子只卖你家的小菜。”

    玉姐儿笑而不语，敷衍过去，并不把叶盏扮猪吃老虎的那套道理说出去。

    叶盏盘了盘这几天营业额的快速增长，不由得佩服玉姐儿：如此一来，就相当于店里忽然多了几十上百个销售。

    而且这些销售还都不用食肆出钱养，对应到现代就是没有保底工资，只用给他们提成就好。没有财务负担只有无穷无尽的提成。

    这样食肆的销售额能不好才怪呢?

    只不过这样一来叶盏的工作量也变大了，菜式中增加了许多卤味和凉菜，确保能在送到客户餐桌上还能不变滋味。

    先做一个炸溜荔枝rou，想想再加一个黄金鸡。

    黄金鸡是如今汴京城里流行的一道菜式1，宋人很喜欢用这种方子吃鸡。

    水煮鸡时加入麻油和盐、葱、花椒。等快熟时浸泡，随后切开两半，用鸡原汁浇一遍。

    这个方子有点像后世广州的白斩鸡。因此叶盏又改良了一遍。

    叶盏边做黄金鸡边给玉姐儿和蓬蕊两人讲解：“这方子我改良过，一是会用吊在井上空的凉开水浸泡，让鸡皮猛地受凉收缩，再就是出锅后会用刀背打鸡皮，让鸡rou更紧致。再就是蘸料。”

    蓬蕊没看懂：“为什么要凉开水浸泡？为什么又要吊在井水上头？不能直接取用井水么？”

    她平日里虽然沉默寡言，但涉及正事时却健谈。

    “是因为井水是生水，直接浸泡鸡rou恐怕让人生病。”叶盏回答，建国后才大范围推广开水，现在的古人根本不忌讳生水，但其实这种方式很危险，特别古代没有抗生素，拉肚子也能致死，因此她坚决不用生水。

    “至于吊在井水上空，是因为要借助井水里凉意。”叶盏回答。在后世用冰块水浸泡就好，可是她手里没有第二种浸泡办法，只能用这种办法。

    现在倒有冰块，但现代的取冰方式时冬天寒冷时去河流里凿冰，整块取用，用牛车拉进地窖，随后再由小贩分成小块四处出售，至少她所在平民阶层所用的冰块是用这种方式取冰的。

    而且冰块堆放在地窖里，就算是冬天冻结的凉白开，从冬天放到春天，也不干净了。

    所以叶盏也只把冰块用作